肿瘤患者食谱宝典（四）

一、主食的选择

可选择大麦、小麦、南瓜、小米、薏米、 黄豆、绿豆等有营养、易消化的食物。

二、肉食的选择

猪骨髓、羊肉、鸭血、鹅血、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、青鱼、 鱼肚、牡蛎、鸡肉、海蛰、海参、田螺等富含营养的食物。其中猪骨髓、海蛮、海参等有抑制肾肿瘤的作用。

三、蔬菜的选择

选用甘蓝、苦菜、金针菜、豆芽、胡萝卜、荠菜、 蘑菇、大白菜、黄花菜等。甘蓝、苦菜、石花菜等有抑制肺癌的功效,黄花菜、豆芽、芹菜等有利尿抗感染的作用。

四、水果的选择

拘把子、称猴桃、大枣、西瓜、无花果、苹果等,以及 藕汁、梨汁、荸荠汁、西瓜汁等,有增强体质、保护肾功能的作用。

烧双色豆腐

【主料】鸡血500克、嫩豆腐500克

【配料】木耳30克,笋片30克,葱、蒜、姜末各少许,酱油、猪油、 花椒粉、味精、料酒、鲜汤、盐各适量。

【制作方法】(1)豆腐、鸡血洗净,切块,在开水锅内浸透,捞出沥干。(2)将鸡血和豆腐放在用湿冷布铺的案板上, 把布的四角往中心折叠,成方包型,上边放木板,再用石头压住; 晾凉后去掉石块、木板,解开布包,切成2厘米见方的块。木耳洗净;笋片洗净,切成雪花片。(3)锅内加猪油 烧热,将鸡血豆腐块及配菜下锅,加入葱、蒜、酱油、盐、味精、料酒和鲜汤搅匀,收汁浓时,勾芡,浇花椒油即成。

【服法与用量】佐餐,随意食用。

【功效】益气活血,清热解毒。

【食谱分析】鸡血性平味咸,活血通络,具有一定的抗癌作用。豆腐性凉味甘,清热解毒,益气和中,已证实有多种抗癌成分。木耳性平味甘,活血才去瘀,益胃润肠。现已将木耳制成片剂抗癌防癌。笋片性寒味甘,益气利水,含有抗癌活性物质。此方活血通络,适用于肝癌、肾癌引起的疼痛。也可以用于肿瘤日久虚弱的志者。

【禁忌】脾虚便溏者慎用。

炒腰花

【主料】猪腰子90克

【配料】姜0.4克、水发玉兰片 6克、蒜0.4克、干淀粉3克、荸荠 30克、醋6毫升、青菜15克、酱油 9毫升、干木耳3克、植物油250毫 升(耗15毫升)、精盐0.4克、葱0.4克、高汤少许。

【制作方法】(1)将木耳发好,切成小块;葱、姜切成细丝; 蒜、玉兰片、荸荠等都切成薄片;青菜切好。(2)干淀粉调成湿淀粉。(3)猪腰洗净,片去腰臊,先划成斜花纹,然后再切成小块。放入湿淀粉、精盐少许,拌匀。(4)热油锅,放入猪腰炸一下,立即捞出。(5)再放油少许，煸煽好葱、姜、蒜后,立即把腰片放入,炒几下,再放进荸荠、木耳、玉兰片、青菜, 随后加入醋、酱油、高汤烹一烹,最后加入湿淀粉搅拌均匀。

【功效】补脾益肾,敛汗利水。

【食谱分析】此菜以性平味咸之猪腰为主料,补肾止遗, 敛汗利水。甘平之木耳,加强补脾益肾之功;甘寒之李荠、玉兰片,健脾胃,助消化。以上均为辅料,共成补肾之品。适用于肾癌术后腰膝酸软者。

【禁忌】脾虚腹泻者慎食。

木瓜仙桃汤

【主料】木瓜6克、猕猴桃30 克、四季豆10克。

【制作方法】三味洗净，加水适量,煮至烂熟。

【服法与用量】每日l剂、连汤服用。

【功效】清热解毒,消肿利水。

【食谱分析】此方载于《乾坤一草医》。木瓜平肝和胃,舒筋除湿;木瓜结晶水溶液对小鼠肉瘤S-180抑制率在30%以 上。猕猴桃清热生津,健脾止泻,所含多糖类抗癌活性物质可使体内癌细胞死亡率达40%-50%。四季豆清热解毒,消肿利水,含有血细胞凝集素,对多种肿瘤细胞有抑制作用。此方适用于肾癌发热、水肿者。

【禁忌】大便秘结者慎用。

食道癌

一、主食的选择

应吃易于消化的面、米制品,而不宜吃过硬及难消化食物,忌食发霉变质的米面食物。

二、肉食的选择

选择新鲜高蛋白的食物,如鲫鱼、鲤鱼、河蚌、鸡肉、乌 龟、海参、瘦猪肉、兔肉、乌骨鸡、青蛙等。不吃烧焦的鱼、 肉。

三、蔬菜的选择

多食新鲜蔬菜,富含维生素(A、C)、微量元素(锌、铝、 铜、锰)的蔬菜,例如芦笋、芥菜、刀豆、萝卜、黄瓜、菠 菜、香菇、胡萝卜、藕、韭菜等。忌食不新鲜蔬菜,忌长期进食霉菌污染的酸菜。

四、水果的选择

多食新鲜水果,保证维生素的摄入。选择梨、荔枝、甘蔗、核桃、柿饼、无花果、杏仁、猕猴桃、苹果、椅子、橄榄、李子、桃、桑葚子等富含维生素C的水果。忌食生冷不洁水果。

五、其他忌浓茶、咖啡、酒等。

鱼鳔散

【主料】大黄鱼鱼鳔500克

【配料】香油100毫升

【制作方法】(1)鱼镖洗净去水。 (2)用香油炸酥,压碎拌匀。

【服法与用量】用米汤或开水冲每次10克,每日3次。

【功效】补肺健脾益肾。

【食谱分析】此方见于《中国药用海洋生物》。鱼镖,又称鱼肚,性平味甘咸,具润肺健脾、补气活血、益肾抗癌之功效。现代研究证明,鱼镖有抗癌作用,能治疗胃癌的癌前病变－－幽门溃疡。此方可治疗食管癌、胃癌、乳腺癌。健康人经常服用,可以预防胃癌。

【禁忌】邪毒盛者慎用。

沙锅鹌鹑

【主料】鹌鹑2只、丝瓜150克。

【配料】食油30毫升,葱、 姜、蒜末共50克、盐适量。

【制作方法】(1)丝瓜去皮,洗净,切块;鹌鹑宰杀,退毛去内脏,洗净。(2)二物共入炒锅内,加水适量。(3)加入调料适量,慢火煮之,烂熟为度。

【月民法与用量】日常菜肴,随意食用。

【功效】健牌补肾,化痰解毒。

【食谱分析】丝瓜又名布瓜、绵瓜,性凉味甘,有清热化痰、凉血解毒、祛风通络的功效。丝瓜中所含的维生素A、C 可抑制和延缓上皮细胞突变,并抑制体内的亚硝酸胺的合成， 有一定的抗癌作用。鹌鹑性平味甘,有"动物人参"之称,有 健脾补肾、利水除湿之功效。两味相合,健脾化痰,能补能消,宜于食管癌日久有痰血者食用。此方也可改为用丝瓜、鹌鹑煮汤,食瓜肉,喝汤,效果亦佳。

【禁忌】脾虚便溏者慎用。

小麦煮海带

【主料】海带100克,小麦50克。

【制作方法】(1)海带洗净,切成小块(2)加水适量,与小麦同煮30分钟, 至小麦煮至烂熟。(3 )取汁液,留海带。

【版法与用量】每次服汁液10毫升,服海带5块或6块,每日2-3次。

【功效】滋阳清热,化痰散结。

【食谱分析】海带含一种海藻酸钠化合物,它与一种能致癌的放射性锶有很强的亲和力,可以排除人体内的锶,从而抑制癌症的发生。小麦性寒味甘,归心、脾经,有除热止渴之功效。小麦中含有抗自由基微量元素,具有防癌作用。实验表明,饮服麦苗青汁有抗癌作用。海带与小麦配伍,可以上达咽喉,滋阴消痰,软坚散结。适用于食管癌、甲状腺癌患者。

【禁忌】痰热蕴盛者慎用。

蔗汁牛奶饮

【主料】鲜甘蕉汁125毫升、 鲜牛奶125毫升

【制作方法】(1)将鲜牛奶煮沸。(2)加入鲜煎汁调匀即可。

【服法与用量】每日1次,温服。

【功效】滋阴润燥,生津止渴。

【食谱分析】甘蔗汁性寒味甘,清热生津,润燥止渴,利咽喉。甘蔗的糖蜜和甘蔗渣中含有能够抑制小鼠艾氏腹水瘤和小鼠肉瘤S-180的多糖类物质。牛奶也含有一定的抗癌物质。适用于食管癌津液亏损、口干舌燥者。

【禁忌】大便稀溏者慎用。

胃癌

一、主食的选择

   以面食为主，面食由于米食。例如，馒头、烂面条、混钝皮或稀饭是易于消化的主食。

二、肉食的选择

   瘦猪肉、猪肚、鸡肉、兔肉、海参、鲸鱼等富含蛋白质。 少食熏、烤、腌制品。烟熏烧烤之品如烟熏香肠、烟熏青豆、 熏肉、烤羊肉、烤乳猪等食品中含有3, 4一苯并芘,该物为 致癌物质,食用烟熏烧烤的食物过多,胃癌的发病率较高。冰岛居民习惯食用烟熏食品,当地农民每天吃1-2磅熏羊肉,当地的胃癌患者也较多。腌制食品中含有亚硝酸盐,为致癌物 质,腌肉、腌鱼、酸菜、泡菜、咸肉、火腿等食品都含有一定的亚硝酸盐。

三、蔬菜的选择

   含纤维素丰富的芹菜、胡萝卜、笋类,它们可促进肠蠕动和提高细胞吞噬异物及癌细胞的能力。此外,如大蒜、洋 葱、白萝卜、豆芽菜、扁豆、香菇、蕨菜等富含维生素C及叶酸,有抗癌作用。

四、水果的选择

   新鲜水果中含有多种维生素,如维生素A、维生素C、维生素D以及丰富的无机盐,在抗癌的“作战”中首当其冲。可 食用狲猴桃、无花果、苹果、橘子、枇杷、杨桃、芒果、乌梅、石榴、核桃、桂圆、胡桃仁及壳。

香菇盒

【主料】猪肉90克、香菇30克

【配料】姜2克、干淀粉1.5克、 肉汤50毫升、火腿15克、鸡蛋1个、 酱油12毫升、葱6克、精盐2克。

【制作方法】(1)用热水泡好香 菇,捞出摊开,压平。(2)猪肉、火腿、葱、姜均切成碎末:鸡蛋打散,与淀粉、10毫升酱油、1.5 克精盐等调料拌匀,做成肉馅。(3)将香菇摊开,把肉馅放上, 另用一片香菇盖起来,制成香菇盒,平放在大盘子上,蒸15 分钟。(4)将剩下的酱油、精盐、肉汤等调成汁,浇在香菇 盒上即成。

【用法与用量】随意食用。

【功效】健脾和胃。

【食谱分析】以猪肉补益为主抖。香菇性平味甘,补气益胃，其气平和芳香,为烹饪佳肴,素有“干菜之王”的美称; 火腿,性温味甘咸,健脾胃,生津益血。以上二者均为辅料。 配上辛温的葱姜等调料,共奏补气强身、益胃助食之效。适用于胃癌脾胃气虚者。

【禁忌】体实火盛之人少食。

土豆烧牛肉

【主料】牛腹筋150克、土豆100克

【配料】酱油15毫升,糖5克, 葱、姜各2.5克。

【制作方法】(1)将牛肉切成方块，土豆削去皮，切成滚刀块。(2)把牛肉下锅略加酱油煸过，再加上入葱、姜、酱油等佐料，并加入水至浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖时，加糖并把切好的土豆块放在继续炖，此时需注意搅底勿使底糊，炖至牛肉都酥而入味即可。

【服法与用量】佐餐，随意食用。

【食谱分析】牛肉性平味甘，补脾胃，益气血，强筋骨，为主料。土豆，性平味甘，和中养胃，为辅料；再加上葱、姜等调料。此菜健脾胃，益中气。主治胃癌等消化系统肿瘤底脾胃虚寒者。

【禁忌】内火盛者少食。

清炖黄花鱼

【主料】黄花鱼l条

【配合料】荜拨、砂仁、陈皮、 胡核各5克,葱、姜、油、盐各 少许。

【制作方法】(1)黄花鱼去鳞、鳃和内脏,洗净。(2)荜拨、 砂仁、陈皮、胡核等捣碎。(3) 将油烧热,下黄花鱼稍煎,加水适量。(4 )入葱、姜、荜拨、砂仁、陈皮、胡核共煮,加盐少许,炖熟即可。

【服法与用量】每日早晚各1次,连服7日。

【功效】温中和胃。

【食谱分析】黄花鱼又名后首鱼、黄鱼,性温味甘,补气填津,开胃和中,明目安神。富含多种氨基酸,对放射治疗 有增效作用。黄花鱼鳔有明显抗幽门螺旋杆菌的效果,长期服用,有预防胃癌的作用,所以应将鱼鳔与黄鱼同炖。《中国海洋生物》载"大黄鱼可治食管癌和胃癌"。荜拨性热味辛, 有温中止痛的作用,善治胃寒之呕吐、呃逆等。砂仁性温味辛,有化温行气、温中止吐的功效。此方味道鲜美,既可补中健胃,又可抗癌防癌,宜用于胃癌志者属脾胃虚寒者。

【禁忌】痰热蕴盛者慎用。

鹅血豆腐汤

【主料】鲜鹅血250克。

【配料】豆腐100克,鲜蒜苗100 克,油、盐、味精各适量。

【制作方法】(1)鹅血入沸水烫 熟后,切成厚块;豆腐切厚块;大